Les repas en crèche et en école maternelle

Programme de formation 

1. Présentation des participants et de la formatrice
2. Questionnaire sur les grands principes de l’équilibre alimentaire et des besoins des enfants
3. Les besoins nutritionnels des jeunes enfants et les principes de l’équilibre alimentaire
   • Rappel des familles d’aliments et de leurs apports essentiels
   • Objectifs nutritionnels spécifiques aux jeunes enfants, incluant les protéines, le fer, les acides gras essentiels, la gestion du sucre et du sel, et la promotion des aliments riches en fibres et en vitamines.
4. La diversification alimentaire selon les recommandations du PNNS (Plan National Nutrition Santé)
   • Introduction progressive des aliments complémentaires à l’alimentation lactée
   • Évolution des textures
   • Quantités recommandées
   • Compréhension de la DME (Diversification Menée par l’Enfant)
5. Amélioration du moment du repas
   • Gestion de la période de néophobie alimentaire
   • Promotion du développement du goût et de l’autonomie
   • Idées d’activités liées à l’alimentation
6. Structure des repas et élaboration de menus
   • Structure type du déjeuner avec des suggestions de recettes
   • Structure type du goûter avec des idées de recettes
7. Exercice pratique en groupes : création de menus sur 1 mois en utilisant des trames existantes, en se basant sur un plan alimentaire adapté à chaque saison
8. Mise en œuvre de la loi EGalim (Loi pour l’Équilibre des Relations Commerciales dans le secteur Agricole et Alimentaire et une Alimentation Durable)
   • Sélection des produits
   • Proposition de recettes originales pour les enfants
   • Intégration occasionnelle de repas végétariens tout en maintenant l’équilibre nutritionnel
   • Utilisation de jus végétaux et de produits manufacturés
   • Vigilance en ce qui concerne les aspects sanitaires, notamment pour les poissons, le miel, le soja, les aliments sensibles, la prévention des toxi-infections collectives, les additifs et les édulcorants.
9. Session de questions/réponses et étude de cas pour favoriser les échanges
10. Évaluation des connaissances à l’aide d’un questionnaire
11. Évaluation de la satisfaction des participants par le biais d’un questionnaire dédié

TAUX DE SATISFACTION (période 2022-2023)

89 % sur 12 participants

Profil des participants

Personnel de restauration qui conçoit les repas.

Professionnels  intervenants auprès des enfants pendant le service des repas.

Pré requis

Connaissances minimales en diététique , cuisine et hygiène

Pédagogie

• Alternance d’apports théoriques et pratiques , mise en situation, moments d’échange
• Livret pédagogique remis

Evaluation des acquis

• Questionnaire d’évaluation des connaissances à remplir avant et au terme de la formation
• Questionnaire de satisfaction au terme de la formation

Modalités

• Présentiel : formation d’une journée de 7h
• A distance : formations en plusieurs modules