Programme d’une journée de formation
Présentation des participants et de la formatrice
Questionnaire concernant les grands principes de l’équilibre alimentaire et des besoins des enfants
Besoins nutritionnels des jeunes enfants et grands principes de l’équilibre alimentaire
- rappel des différentes familles d’aliments et leurs principaux apports
- objectifs nutritionnels spécifiques aux jeunes enfants (apports en protéines, couverture des besoins en fer et en acides gras essentiels, contrôle des apports en sucre et en sel, favoriser la consommation des aliments riches en fibres et en vitamines)
La diversification alimentaire selon les recommandations du PNNS
- âge et rythme d’introduction des aliments en complément de l’alimentation lactée
- évolution des textures
- quantités recommandées
- Comprendre la DME (diversification menée par l’enfant)
Amélioration du temps du repas
conduite à tenir pendant la période de néophobie alimentaire, favoriser l’éveil du goût, l’autonomie , idées d’activités autour de l’alimentation
Structure des repas et élaboration de menus
- Structure type du déjeuner (idées de recettes)
- Structure type du goûter (idées de recettes)
Exercice pratique par groupe : réalisation de menus sur 1 mois à partir des trames déjà existantes, sur la base d’un plan alimentaire adapté : constitution de 4 trames , une pour chaque saison )
Mettre en œuvre la loi EGalim
Choix des produits
- Proposition de recettes originales à faire découvrir aux enfants
- Intégrer ponctuellement des repas végétariens en conservant l’équilibre nutritionnel
- Utilisation de jus végétaux , produits manufacturés…
- Vigilance liés aux aspects sanitaires (poissons, miel, soja, aliments sensibles et prévention des toxi-infections collectives, additifs, édulcorants…)
Moment d’échanges, étude de cas, questions/réponses
Questionnaire d’évaluation des connaissances
Questionnaire de satisfaction
Profil des participants
Personnel de restauration qui conçoit les repas.
Professionnels intervenants auprès des enfants pendant le service des repas.
Pré requis
Connaissances minimales en diététique , cuisine et hygiène
